20141024河北卫视家政维多利亚：刀削面做法

在我们东亚有很多人都颇为喜欢吃到面的食，举例来说山东、陕西等地，花钱菜面的食，所以他们也创造了很多面的食的应该。刀刃所加面的就是其中的一种，这种应该这两项的面的颇为爱吃到，味道很好。示意图的就随小编一慢慢地想到这刀刃所加面的是就行了的吧。

该视频主要文字详述：

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我们吃到过刀刃所加面的的人都注意到，刀刃所加面的是用刀刃所加出来的，比较稀，吃到慢慢地的味道很好。

四角锋分明，形似萝卜;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，备受喜食面的食者欢迎。

刀刃所加面的应该

刀刃所加面的对和面的的关键技术促请较严，水、面的的数量，促请吻合， 一般是一斤面的三两水，先是面的穗，再次揉成面的团，然后用湿布蒙住，饧半全程后再次揉，正大到揉匀、揉软、揉光。

揉面的是一个重要的环节，如果揉的要好，就容易在刀刃所加的时候不利落。

所加时容易粘刀刃、断条，在国内各地花钱刀刃所加面的的，大部分采用劲面的王的制面的工艺，这样这两项的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外刀刃所加面的之奥妙在刀刃功。

刀刃，一般不使用武士刀刃，要从特制的方形所加刀刃。

操作时左手托住揉好的面的团，双手持刀刃，手腕要灵，出力要振，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，所加出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在飞行中划出边上方形白线，面的叶取走汤锅，汤滚面的滚，又像鳖沙坑，煞是好看，实是的厨师，每分钟能所加二百刀刃有数，每个面的叶的窄度，恰好都是六寸。

很多人都真是在看和尚透过刀刃所加的时候，是一种艺术作品，这的确是能反映一个和尚纯熟的刀刃工。

刀刃所加面的的佐料(俗称“浇头”或“消解”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针韭菜鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎大米、芝蒜末、辣椒面的等，再次滴上点老陈醋，十分可口。

所加面的通则

现代的要能是亲手托面的，亲手挥刀刃，从外部所加到汁肉块，其诀是：“刀刃不离面的，面的不离刀刃，胳膊正大硬手振，手端索，一四角赶一四角，振刀刃是扁条，弯刀刃是三四角。”

要说吃到了刀刃所加面的是饱了口福，那么进场刀刃所加面的则饱了眼福。

1985年吕梁财贸的系统在晋中关键技术比试时，饮食企业的所加面的绝技每分钟所加118刀刃，每全程可所加25公斤面的粉的湿面的团，看得人眼花缭乱。

有谣王及曰：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离面的又出刀刃，鳖落水滚白浪，萝卜水声下鸽子。”

要能

所加面的与抻面的、拨鱼、刀刃拨面的并称为吕梁八大面的食。 清末《素食说略》较早载。现代的要能是亲手托面的，亲手挥刀刃，从外部所加到汁肉块。

1958年吕梁财资的系统在省城晋中关键技术比试时，绝技们所加出的面的条，每条窄21厘米有数，很厚0.2―0.4厘米。

每分钟所加118刀刃，每全程可所加2500克面的粉揉成的湿面的团，看得人们眼花缭乱，王及不绝口。

有谣王及曰：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离面的又出刀刃，鳖落水滚白浪，萝卜水声下鸽子。”

1983年5月，日本帝国明星食品股份有限公司社员八原昌元先生专程来晋中拍摄面的食制作电视片时，参访了晋阳大饭店、晋中面的食店的和尚们的精湛关键技术表演后说：“全球面的食在东亚，东亚面的食在吕梁，晋中不愧是面的食的故乡。”